Исследования влияния диеты на здоровье

Научный подход в диетологии
Эти книги и фильмы для всех, кого интересует собственное здоровье и здоровье своих близких, для тех, кто стремится к долгой и активной жизни.

Слева - график роста раковых клеток в организме. Справа - график апоптоза - программируемого уничтожения раковых клеток в организме.
Черный столбец - до диеты и упражнений,
Белый столбец - после 14 дней диеты и упраднений,
Серый столбец - при отказе от растительной диеты и возврату к потреблению животного белка (мяса, рыбы, молока, яиц и их производных)
Вот эксперимент, который действительно указал на животные белки (мясо, рыбу, яйца, молоко, и их производных), как на вредителей.

Эта таблица иллюстрирует значительное усиление защиты от рака имевшее место после 14 дней исключения из рациона животных белков.
И обратный эффект при возвращении в поступления в организм животного белка, повышающие уровень IGF-1 в организме.

Внимание:
Серый столбик в таблице отражает возмещение организму IGF-1, в количестве, которое было удалено организмом в результате более здорового питания. Это, по сути, стирает эффект "диеты и упражнений". Так, как будто вы никогда и не начинали питаться правильно.

«Вместо того, чтобы делать сложные операции на сердце, можно лечить причину, контролировать и победить болезни сердца - убийцу номер один - при помощи цельной растительной диеты»

Майкл Грегер
Врач, автор и профессиональный оратор по вопросам общественного здравоохранения


Остановит эпидемию рака и предотвратит развитие15 смертельных заболеваний - наиболее частых причин смерти людей - переход на растительное питание. Такая диета за 14 дней снижает рост раковых клеток и ускорят их гибель.
Мужчины и женщины среднего возраста с высоким потреблением животного белка
+75%

Общая смертность
x4

Риск смерти от рака
Предлагаем ознакомиться с самым масштабным в истории науки исследованием связи между тем, что мы едим и тем, чем мы болеем.

Крупнейший мировой специалист по биохимии - Колин Кэмпбелл сделал ряд открытий, которые изменили взгляды на питание миллионов людей. Оказывается, продукты, которые мы употребляем, и которыми старательно кормим своих детей, считая их полезными, приводят к возникновению главных болезней - убийц: рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
"Китайское исследование" возникло после изучения статистических данных о смертности в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе премьера-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от рака. В ходе этого исследования было определено более 8000 значимых взаимосвязей между питанием и болезнями. "Животные белки оказывали столь большое влияние, что мы могли "включать" и " выключать" рак, просто изменяя уровень их потребления", - один из ключевых выводов автора.
В книге сотни ссылок на научные публикации других исследователей, объясняющих, как уменьшить риск возникновения многих болезней.
Китайское исследование
«Китайское исследование» (англ. The China Study) — популярная книга, написанная в 2004 году Колином Кэмпбеллом (T. Colin Campbell (англ.)русск.), почетным профессором кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета и его сыном Томасом М. Кэмпбеллом (Thomas M. Campbell), врачом по профессии.

Эта книга адресована "среднестатистическому потребителю", который, вероятно, полагает, что питается правильно.

На русском языке книга вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер» под названием «Китайское исследование» в 2013 г.
Автор: T. Colin Campbell
Перевод: русский
Язык оригинала: английский
Дата первой публикации: январь 2005
Продолжительность: 51 мин. (краткая версия)
Слушать на Youtube
ПланЕда / Planeat
История о том, что ничто не меняет нашу планету больше, чем то, что мы едим. То, что мы едим, может изменить все: вылечить неизлечимые болезни, повлиять на глобальное потепление, использование земли и вымирание океанов. Три врача представляют результаты исследований всей жизни: о том, что нужно есть.

Год: 2010
Страна:Великобритания, США
Солган: "Думай что ешь"
Режиссер Шейли Ли Дэвис, Ор Шломи
Жанр: документальный, биография
Перевод: Любительский закадровый [студия АзъЕсмь]
Язык оригинала: английский
Продолжительность: 87 мин. / 01:27
Смотреть на Youtube
Почему доктора не прописывают веганство?
Почему медицина до сих пор официально не использует растительные диеты для лечения... Ведь проведено уже много исследований, доказывающих целебные свойства веганской диеты и сыроедения? Возможно, с этим связан большой фармацевтический бизнес? Для дельцов от медицины выгодно держать пациентов на коротком поводке препаратов. Постоянный поток хронических больных в поликлиниках - это тоже бизнес! Но времена изменились, и каждый из нас имеет доступ к информации, которая ранее не была так широко известна. Пришло время углублять свои познания в вопросах питания и здоровья, изучать новые медицинские открытия. И узнавать, что медикаменты зачастую лишь поддерживают вашу хроническую болезнь, но растительные диеты лечат - рак, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы и не только.

Год: 2016
Страна: Великобритания
Автор: Майкл Грегер - доктор медицинских наук, врач, автор и международно признанный профессиональный лектор в области питания, пищевой безопасности и проблем общественного здоровья.
Жанр: Интервью каналу Plant Based News
Оригинальное видео Русский перевод:
Алина Александрова и Сергей Горин (Мастерская АзъЕсмь)
Продолжительность: 29 минут
Смотреть на Youtube
Голодание увеличивает умственный потенциал
Почему считается нормальной диетой - три приёма пищи плюс перекусы? Это не самый здоровый способ питаться. Чтобы людей приучать к такому режиму, затрачиваются значительные ресурсы, вовлечено много денег! Индустрия еды, разве они получат прибыль от того, что я пропустил завтрак, как сегодня? Нет, они потеряют деньги. Когда люди постятся, пищевая промышленность теряет деньги. А что насчёт фармацевтической промышленности? Что если люди постятся, занимаются спортом и они здоровы? Фармацевтическая промышленность заработает на них деньги? Итак, один из вызовов обществу, и наверно это одна из целей этих бесед TED

Год: 2016
Страна: Великобритания
Автор: Марк П. Мэтсон - руководитель лаборатории нейронаук Национального института старения США, профессор нейробиологии в Университете Джона Хопкинса.
Жанр: Выступление на TED
Оригинальное видео Русский перевод:
Алина Александрова и Сергей Горин (Мастерская АзъЕсмь)
Продолжительность: 17 минут
Смотреть на Youtube
"Исцеление планеты: Важно, что ты ешь" / "H.O.P.E. What You Eat Matters"
Это жизненно-важный документальный фильм, раскрывающий и разоблачающий влияние типичной западной диеты на наше здоровье, окружающую среду и животных. С участием Джейн Гудолл, Т. Колина Кэмпбелла, Колдуэлла Б. Эсселстина, Ванданы Шивы, Мелани Джой и многих других экспертов, фильм содержит простое послание: Изменив свои привычки в питании, мы можем изменить мир!

Год: 2018
Перевод на русский: Иван Попов, Евгения Горина
Видеомонтаж: Иван Попов
Озвучка: Вадим Савченко, Александр Соседкин, Андрей Зверев, Иван Попов, Евгения Горина, Сергей Горин (Мастерская АзъЕсмь)
Продолжительность: 92 минуты (01:32 мин)
Смотреть на Youtube
"Ест тебя заживо" / "Еаting you аlivе"
Великолепный документальный фильм "Еаting you аlivе" (Ест тебя заживо), в котором ведущие медицинские эксперты и исследователи, проведя научный анализ причин, объясняют, ПОЧЕМУ мы так больны, КТО несет ответственность за предоставление нам неверной информации о здоровье, и КАК мы можем использовать цельное растительное питание, чтобы взять под контроль наше здоровье раз и навсегда. ЭТОТ ФИЛЬМ ПРОШУМЕЛ НА ВЕСЬ МИР!

Год выхода: 2018
Страна: США
Жанр: документальный, здоровье, медицина, питание, экология
Режиссер: Пол Дэвид Кэннамер Мл.
В ролях: Джеймс Кэмерон, Сьюзи Эймис, Нил Бернард, Т. Колин Кэмпбелл, Сэмюэл Л. Джексон, Джон МакДугалл, Дин Орниш, Эндрю В. Сауль, Пенн Джиллетт
Перевод: Любительский (многоголосый) закадровый [АзъЕсмь]
Продолжительность: 113 минут (01:53 мин)
Смотреть на Youtube
При чем тут здоровье?/ What the Health?
Как часто вы задумываетесь о здоровом питании?
Знаете ли вы то, что продукты, считающиеся полезными, могут быть вредными для организма из-за непрекращающегося процесса их модификации в промышленных масштабах? Авторы документального фильма «При чём тут здоровье?» собираются пролить свет на современную индустрию производства еды.
Перед нами настоящее исследование, авторы расскажут нам о том, как происходит навязывание вредных стратегий питания, неминуемо приводящих к сердечно-сосудистым заболеваниям, проблемам с ЖКТ, диабету и, даже, онкологии.

Год: 2017
Страна: США
Режиссеры: Кип Андерсен, Киган Кун
Жанр: Документальный,
Время 97 мин. / 01:37
Смотреть на Youtube
"Сыроедение: мифы и реалии"
Бренда Дэвис, известный диетолог, соавтор серии книг-бестселлеров о переходе на растительное питание, общалась непосредственно с учеными-авторами таких исследований. Ученые были шокированы, услышав, что их исследования искажаются и представляются в неверном свете "специалистами" по сыроедению.
Это полная запись выступления Бренды Дэвис на Healthy Lifestyle Expo 2012 от VegSource.
Видео на русском языке (закадровый перевод).

Оригинальное видео (на английском языке, "Raw Food Diets: Myths & Realities - Brenda Davis RD")
Перевод и видеомонтаж: Иван Попов
Голос за кадром: Сергей Горин, Мастерская АзъЕсмь
Смотреть на Youtube
«Я не использую слов „веган" или „вегетарианец". Мне не нравятся эти слова. Люди, которые решают питаться таким образом, делают это по идеологическим причинам. Я не хочу сказать, что эти причины плохие, но хотелось бы, чтобы те, кто говорит о диете, основанной на растительных продуктах, думали об этом в очень научной практической плоскости и без придания вопросу идеологической окраски».

Колин Кэмпбэлл
The New York Times, 2011 г.
8 главных принципов питания, сформулированных Кэмпбеллом:
Принцип 1. Целое больше, чем сумма составных частей. (Любой продукт — это кладезь различных веществ и микроэлементов)
Не стоит выстраивать «рейтинг полезности» каждой составляющей вашего рациона. Один и тот же продукт может быть как вредным, так и полезным в каждом конкретном случае.

Как только пища смешивается с вашей слюной, в вашем организме начинается волшебный процесс пищеварения. Каждое из химических веществ, содержащихся в пище, начинает особым образом взаимодействовать с другими химическими веществами в пище и вашем организме. Это бесконечно сложный процесс, и невозможно точно определить, как именно взаимодействуют вещества. Мы никогда не сумеем точно выяснить, как происходит весь этот комплексный процесс.

В ходе эволюции в человеческом организме выработалась очень сложная система химических реакций, направленная на получение максимальной пользы от цельной пищи в том виде, в каком она существует в природе. Можно провозглашать пользу одного конкретного питательного вещества, но такой слишком упрощённый подход будет заблуждением. Человеческий организм научился извлекать для себя благо из химических веществ в составе пищи, отвергая одни и используя другие так, как он считает нужным.
Принцип 2. Витаминные добавки не панацея для здоровья (они скорее вредят, чем приносят пользу)
Не увлекайтесь витаминными добавками, они скорее вредят, чем приносят здоровью пользу. Особенно опасно компенсировать пищевыми добавками недостаток витаминов и клетчатки при соблюдении белковой диеты. Бесполезно пытаться уменьшить побочный эффект от неправильно сбалансированного питания (с диспропорцией белков, жиров и углеводов), употребляя химические добавки.


Поскольку питание представляет собой бесконечно сложный биохимический процесс, в котором задействованы тысячи веществ, по-разному воздействующих на ваше здоровье, маловероятно или почти невозможно, чтобы отдельные питательные вещества, принимаемые в качестве пищевых добавок, могли заменить собой цельные продукты. Приём пищевых добавок не гарантирует хорошее состояние здоровья надолго и может вызвать непредвиденные побочные эффекты. Более того, те, кто полагается на пищевые добавки, отодвигают для себя переход на правильную диету.

Дело не в том, что питательные вещества не важны для организма. Они важны, но только когда поступают в него в виде еды, а не пищевых добавок. Выделение питательных веществ и попытка получить из них такую же пользу, как при употреблении цельных продуктов, свидетельствует о незнании процессов, которые запускаются в организме во время приёма пищи.
Принцип 3. Растительная пища содержит гораздо больше питательных веществ, чем животная.
В растительной пище содержится гораздо больше антиоксидантов, клетчатки и минералов, чем в животной. Фактически животные продукты почти полностью лишены некоторых из этих питательных веществ. В то же время в животной пище гораздо больше холестерина и жиров. Кроме того, в ней несколько больше белков, чем в растительной, а также витамина В12 и витамина D, хотя в случае с витамином D это обусловлено его искусственным добавлением в молоко.

Разумеется, существуют исключения: некоторые орехи и семена богаты жирами и белками (например, арахис, семена кунжута), в то время как некоторые животные продукты содержат мало жиров, обычно благодаря искусственному обезжириванию (например, обезжиренное молоко). Но при более детальном рассмотрении выясняется, что в орехах и семенах содержатся другие жиры и белки: они гораздо полезнее жиров и белков в животной пище. Более того, они сочетаются в этих растительных продуктах с веществами-антиоксидантами.
Принцип 4. Гены сами по себе не вызывают болезней
Не переоценивайте силу наследственности: гены не начинают функционировать сами по себе. Питание во многом определяет, какие гены будут активизированы: «плохие» или «хорошие». Возможно, любая болезнь так или иначе заложена в генетическом коде, но если провести аналогию, это всего лишь семена, которые прорастают только при определенных условиях.

Я могу с уверенностью заявить, что возникновение каждой конкретной болезни обусловлено генами. Они определяют всё, что происходит в нашем организме: как хорошее, так и плохое. Без соответствующих генов не было бы ни рака, ни ожирения, ни сахарного диабета, ни сердечно-сосудистых заболеваний. И без генов не было бы жизни.

Однако при таком повышенном внимании к генетическим вопросам часто упускается из виду простой, но очень важный момент: не все гены постоянно в полной мере активны. Если не происходит активизации, или экспрессии, генов, они с биохимической точки зрения остаются «спящими» и не оказывают никакого влияния на наше здоровье.

Наблюдения показывают, что частота возникновения некоторых заболеваний со временем меняется так сильно, что биологически невозможно приписать это влиянию генов. Вплоть до недавнего времени сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и многие другие болезни богатых встречались редко и наш генетический код просто не мог так измениться за последние 25, 100 или даже 500 лет.

Поэтому, хотя мы можем утверждать, что гены играют ключевую роль во всех биологических процессах, у нас имеются весьма убедительные доказательства того, что гораздо большее значение имеет экспрессия генов, а она определяется факторами внешней среды, в особенности питанием.
Принцип 5. При помощи питания можно в значительной мере контролировать неблагоприятное воздействие вредных химических веществ
В прессе регулярно появляются сообщения о химикатах, вызывающих рак. Акриламид, искусственные подсластители, нитрозамины, нитриты, Alar, гетероциклические амины и афлатоксин — в ходе экспериментальных исследований была выявлена взаимосвязь между всеми этими веществами и возникновением рака.

Распространено мнение, что рак вызывается токсичными химическими веществами, которые проникают в наш организм и пагубно на него влияют. Например, люди часто выражают озабоченность по поводу возможных проблем со здоровьем, чтобы обосновать свои возражения против использования антибиотиков и гормонов в животноводстве.

Один из вызывающих опасения химических канцерогенов — акриламид, который содержится прежде всего в переработанных или жареных продуктах, таких как картофельные чипсы. При этом предполагается, что, если бы мы могли удалить этот химикат из картофельных чипсов, потреблять их было бы безопасно, несмотря на то что они продолжают оставаться вредными для здоровья переработанными ломтиками картофеля, насквозь пропитанными жиром и солью.

Очень многим из нас, похоже, нужен козёл отпущения. Мы не хотим слышать, что наша любимая еда вредна просто из-за своего питательного состава.
Принцип 6. Питание, которое предотвращает болезнь на ранних стадиях, может также остановить её развитие

Для развития хронических болезней требуется несколько лет. Например, считается, что инициация рака молочной железы может произойти в подростковом возрасте и болезнь в дальнейшем может не проявиться вплоть до постклимактерического периода! Поэтому вполне вероятно, что вокруг нас много женщин средних лет, у которых инициация рака груди произошла ещё в юности, но болезнь проявится лишь после наступления менопаузы. Многие на основании этого фаталистически сочтут, что ничего нельзя изменить. Как же нам поступить, учитывая, что у многих из нас уже, возможно, инициирована хроническая болезнь, которая проявится десятилетия спустя?

К счастью для нас, правильное питание помогает достичь наилучшего состояния здоровья на каждой стадии болезни. Мы рассмотрели результаты исследований, показывающие, что питание цельными растительными продуктами способствует излечению сердечно-сосудистых заболеваний на поздней стадии, помогает людям, страдающим ожирением, сбросить вес, а больным сахарным диабетом отказаться от приёма лекарств и вернуться к тому образу жизни, который они вели до болезни.

Разумеется, некоторые болезни, по всей видимости, неизлечимы. Аутоиммунные заболевания, вероятно, самые страшные, поскольку, если организм начинает войну против самого себя, он может уже не остановиться.
Принцип 7. Питание, которое полезно в случае одной хронической болезни, поможет и в профилактике многих других заболеваний
Когда я договаривался о публикации этой книги, у меня состоялась встреча с редактором одного крупного издательства, и я поделился с ней своим намерением посвятить некоторые главы отдельным видам заболеваний, чтобы рассказать о связи питания с теми или иными недугами. В ответ редактор попросила меня: «Не могли бы вы разработать конкретные диеты для каждой болезни, чтобы не было одних и тех же рекомендаций в каждой главе?» Другими словами, не мог бы я рекомендовать одно особое питание для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и другое — для больных сахарным диабетом? Разумеется, подразумевалось, что одна и та же диета для разных заболеваний привлекла бы недостаточно внимания, была бы «недостаточно легко реализуема на рынке».

Возможно, это было бы удачным ходом с точки зрения маркетинга, но не с точки зрения науки. Поэтому, боюсь, у меня нет отдельного рецепта для каждой болезни. У меня есть только одна рекомендация в области питания: вы можете без особого труда достичь оптимального состояния здоровья и защитить себя от самых разных болезней при помощи одной простой диеты, [отдавая предпочтение растительным продуктам перед продуктами животного происхождения].
Принцип 8. Хорошее питание способствует здоровью в разных плоскостях нашего существования
В последнее время много говорится о целостном, или холистическом, подходе к здоровью. Эту концепцию люди понимают по-разному. Многие включают в неё «альтернативную» медицину и лекарства, поэтому в их понимании холистическая медицина ассоциируется с акупрессурой, акупунктурой, лекарственными травами, медитацией, витаминными добавками, хиропрактикой, йогой, ароматерапией, фэн-шуй, массажем и даже звукотерапией.

Я поддерживаю холистическую медицину как концепцию, но не как популярную фразу, которая используется для обозначения любых нетрадиционных медицинских практик, польза от которых зачастую не доказана. Питание, например, имеет первостепенное значение для нашего здоровья. Приём пищи — это, возможно, самый тесный контакт, который у нас возникает с окружающей средой; то, что мы едим, становится частью нашего организма.

Однако важно и другое — физическая активность, эмоциональное и умственное здоровье, а также комфортная окружающая среда. Необходимо включать эти аспекты в нашу концепцию здоровья, поскольку все они взаимосвязаны. И такой подход действительно целостный.

Эта усиливающаяся взаимосвязь стала для меня очевидной во время опытов на животных. У крыс, которых держали на низкобелковой диете, не только не развился рак печени, но и был ниже уровень холестерина в крови, они отличались большей энергичностью и добровольно «упражнялись» в колесе в два раза дольше, чем крысы, в чьем рационе содержалось большое количество белка. Доказательства повышения активности подтверждались огромным количеством практических примеров из жизни, с которыми я сталкивался на протяжении многих лет: люди, которые правильно питаются, более энергичны.

Синергия правильного питания и физической активности имеет очень важное значение, и имеются данные, подтверждающие, что эти две сферы жизни взаимосвязаны. Комбинация правильного питания и регулярной физической нагрузки помогает человеку достичь лучшего состояния здоровья, чем при воздействии этих двух факторов по отдельности.


Нам также известно, что физическая активность влияет на эмоциональное и умственное состояние человека. Много говорится о влиянии физической нагрузки на различные химические вещества в нашем организме, что, в свою очередь, обусловливает наши настроение и концентрацию. А улучшение эмоционального самочувствия и интеллектуальных способностей подталкивает нас к тому, чтобы сохранять оптимальный режим питания.
Интересный факт
В 2010 году президент США Билл Клинтон, рассказывая, как он потерял около 11 кг, сослался на книгу China Study («Китайское исследование»), к которой он обратился для улучшения своего здоровья после операции на сердце. Клинтон полностью отказался от молочных продуктов и сделал основными продуктами своего рациона бобовые, овощи и фрукты.